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Les “mélanges technologiques” sont définis comme les composés de
plusieurs additifs alimentaires ou de plusieurs ingrédients et/ou
agents (enzymes, ferments, fleurs de surface) destinés à remplir
une ou plusieurs des fonctions suivantes : aromatisation,
coloration, conservation, émulsification, liaison, texturation,
décoration, enrobage. Par conséquent, les mélanges d’épices ainsi
que les composés aromatiques font partie des mélanges
technologiques, alors que les produits “simples” (tels que
dextrose, salpêtre, phosphates simples, amidon simple) en sont
exclus.
Ce sont des « produits – services », utilisés par l’Industrie du «
salé » au sens large, et plus particulièrement par le secteur des
salaisons et charcuteries, de la volaille |
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travaillée et du poisson, des plats cuisinés, des
produits traiteur (salades, pizzas, etc.) : des produits et des
besoins technologiques variés qui demandent un vrai savoir-faire.
Selon les données statistiques rassemblées par la
Profession, les mélanges technologiques représentent près de
35.000 tonnes et 120 millions d'€uros. |
